楚天快报记者  胡梦思 通讯员  任丹丹

■说起襄阳人喜爱的特色美食，襄阳牛肉（杂）面定能占据“C位”。航天英雄聂海胜在太空接受采访时直言：“等回到地球，最想吃的还是襄阳牛杂面！”让襄阳牛肉面和牛杂面火出圈。而想要制作好这碗面条，工序也极为讲究。

4月22日从襄阳技师学院了解到，该学院引店入校，新开设襄阳牛肉面体验课，手把手教学生制作这道家乡美食，让学生全面掌握襄阳牛肉（杂）面生产过程，传承襄阳特色烹饪技艺。

引店入校

学生体验开牛肉面馆

22日上午，襄阳技师学院中式面点综合实训室内，现代服务学院烹饪专业的学生们正在学习牛肉面制作工艺。灶头上火苗燃起，大锅内油嗞嗞作响，投入提前熬制好的牛油和各种香料，炒制片刻再倒入预处理好的牛肉……

在实训室外走廊的一侧，“襄阳牛肉面”的店招十分醒目，门前摆着木桌椅，“店内”灶具、配料等一应俱全。后厨工序完成后，各类食材被端到这里继续加工，完成调味、掸面条、装碗等一系列流程后，一碗碗香气四溢的牛肉面被端上了桌。

这正是襄阳牛肉面体验课的课程现场。作为当天的任课老师，王学银全程指导，进行教学演示，从牛肉臊子的制作，到葱花香菜的放置，以及台面店面卫生和口罩手套的佩戴，不漏掉一个细节。

课间时分，学生们闻香而来，在“店”门口排起队，等待品尝新鲜出炉的面条。除了襄阳牛肉面，烹饪专业的学生们还制作海带面、豆腐面、黄豆面和炸酱面，并自制豆浆、面饼等供“点单”搭配。

大师领衔

手把手教生产全过程

据了解，“引店入校”体验课的创意来自于襄阳技师学院现代服务学院学科带头人张洪烈。他是中国烹饪大师、湖北省技术能手、湖北省首席技师、襄阳市“隆中工匠”，领办“张洪烈烹饪技能大师工作室”。在助力襄阳牛肉面发展方面，他主编了《襄阳牛肉面制作工艺》培训教材，是政府扶持项目——襄阳牛肉面技能培训项目的负责人。

张洪烈介绍，这项课程采用专业教师指导，学生“经营”的模式，进行场景化教学。学生不光学习牛肉面的制作工序，还要学习食材采购、加工、营销和店面管理等全部内容。在提升专业技能的同时，掌握一家面馆生产经营的全过程。

在该校教学电脑上，记者看到，襄阳牛肉面两天演示课的制作工艺被分步骤详细列出，包括吊高汤和熬牛油、辣椒油、豆瓣油；泡黄豆海带、切牛肉牛杂；牛肉牛杂、炸酱等各类臊子制作等。教师团队介绍，做好一碗襄阳牛肉面，面条是主体、红油是灵魂、高汤是基础、臊子是风味、成本是关键。老师会全程教学，对于学生来说，牛肉面怎么做、食材采买花多少钱、面条套餐怎么卖，都是要自己筹划设计，并且在体验课的“店面”里付诸实践。

传承技艺

培养更多专业技能人才

其实，早在2017年，襄阳技师学院就开设了《地方风味名点》课程，教全国各地有名的美食，也包括襄阳牛肉面制作。2018年开始面向校内学生教学，截至目前，教学人数达1000余人。与此同时，还面向社会开展牛肉面技能培训班，现已培训学员近3000人。

今年开设的襄阳牛肉面体验课，每周五开课，烹饪和西点专业共200余名学生学习。“很高兴，也很荣幸能在校园里学习制作襄阳牛肉面。”烹饪专业毕业班的学生赵泽欣说，襄阳牛肉面看起来简单，其实很难，对配料和味道的把握很重要。现在学会了这项技能，以后也可以自己创业，而且作为年轻人，还能用一些创新的方式来推广家乡的美食，比如网络直播、短视频等。

襄阳技师学院副院长燕宏介绍，学院在烹饪方面师资力量雄厚，开设有众多专业课程。推出襄阳牛肉面体验课，引店入校反响很好，既提升了学生的专业技能，又实现了技艺传承，学生能全面掌握家乡特色美食的制作工艺，并锻炼了经营能力。以此让年轻人更好地就业创业，并为襄阳牛肉面产业发展培养更多专业技能人才。