1、学校食堂是为全校师生提供膳食服务，完成学校下达的食品安全、清洁卫生、教育服务、经营利润的具体场所，实行经理及财务领导下的班组长负责制，共划分白案组、中炒组、小炒风味组、外包窗口组及提供公共支持的人员。

2、白案组根据消费者人数，按照自身作息时间，按照工作流程提供早晚的稀食、蒸点、煎络类及全天米饭供应，中炒组根据消费人数按照作息时间按工作流程从事各类盘菜的摘洗切炒售、收捡场等工作，小炒风味组根据消费者人数按作息时间按工作流程从事各类风味品种的开发出售，外包窗口根据消费者需要独立自主从事经营范围内的各类品种、公共支持人员提供原料仓管结算、消毒碗筷、清洁卫生、蒸汽刷卡及维修等保障工作。

3、各类小组既相互分工又相互协作，中炒组要参与到白案早餐（6：30-7：30）开餐，白案组要参与到米饭供应及中炒（11：30-12：30）中午开餐，大厅清洁卫生要参与到小炒的择菜准备工作。各类管理人员必须参与到生产中去，支持补充各类班组工作。

4、食堂员工实行工作餐制，各小组加工制作的原料、半成品、成品除加工师傅试味外，严禁在开餐制作过程中及开餐时进行吃拿，加工人员未制止的一经核实，予以每次人民币伍拾元罚款。经制止其他工作人员擅自吃拿的，一经核实，罚款吃拿人员人民币壹佰元。开餐后贵重成品及原料必须收回指定处，零星剩余成品可作为工作餐吃，但不得拿走。

5、各班组要指定专门人员做好各自收捡场工作。凡清洁卫生及物品随意堆放的，被检查到的必须电话告知班长搬走。贵重物品及原料必须收至指定区域保管，未及时进入的由检查人员电话通知本人前来办理。

6、各班组长要做好各自班组各项工作的合理安排与衔接，做好各自本职工作，不得出现断档或无人从事，尤其在工作收尾时，必须安排人值班。班组内部及班组之间要加强团结，不得说不利于团结稳定的话，不要进行人身攻击。凡因胡说乱讲影响团结造成混乱的，视情节轻重予以批评、罚款或辞退。

7、具体经营考核办法，按每月700人计算，以实际经营天数每月一考评。白案组每天需销售人民币500元，毛利率≥34%；若毛利率达到，超出营业额的5%作为奖励予以发放，由班长予以安排，报经理下月发放。

中炒组每天按保底销售人民币1200元，毛利率≥32%；若毛利率达到，超出营业额的5%作为奖励予以发放，由班长予以安排，报经理下月发放。

小炒风味组每天按保底销售人民币6400元，毛利率≥35%，公共支撑人员做好本职工作，在完成本职工作情况拿自己应得工资（若各班组整体达标，享受平均奖）。外包组必须服从管理，做好服务，凡人为制造混乱，每核实一次罚款100元，因食品安全及清洁卫生不达标罚款二千元并予以解除合同。

本办法自下发之日起执行。