近日，在由襄阳市商务局主办、襄阳市烹饪酒店行业协会协办、襄阳广播电视台承办的“来襄必点菜”评选活动中，我院高级讲师、中国烹饪大师张鸿烈制作的“凤尾鳜鱼”被确定为能够代表襄阳菜系特色的菜品之一。2月21日，《来襄必点菜》摄制组走进我院张鸿烈大师工作室，对本菜品的制作过程进行现场拍摄。

本次拍摄是以授课的形式进行。张鸿烈首先给同学们介绍了凤尾鳜鱼的美好寓意、鳜鱼的营养价值。随后他一边讲解制作过程，一边进行现场操作。轻巧的握刀将鳜鱼尾部剖片，在鱼肉的一面剞上十字花刀。在同学们的惊叹声中，一条条处理好的鱼尾迅速呈现在张鸿烈大师手中，接着鱼儿们被均匀裹上淀粉静置在一旁。

这时旁边的炒锅已经倒入了食用油，在油温八成热的时候，张鸿烈将裹上淀粉的鱼尾放进锅里炸制。他一边精心细致操作，一边用风趣幽默的话语与大家交流，并向同学们强调：握刀的手势一定要正确，操作的过程一定要注重刀工，炸鱼肉时一定要鱼皮朝上、鱼肉朝下，炸鱼肉的操作是两次，一次定型、一次促使食物酥脆。

炸制结束之后，张鸿烈向大家展示了炒制酱汁、装盘淋汁等工序。在大家的掌声中，一道颜色鲜艳、色泽诱人的凤尾鳜鱼呈现在大家眼前，浓郁的香味弥漫着整个烹饪教室。整个拍摄活动到此圆满结束。

本次《来襄必点菜》拍摄活动，既展示了我院师生良好的精神风貌，又展现了学院丰硕的办学成果。学院将以此活动为契机，继续加强专业建设，积极发挥专业特长，助力本土消费品牌的培育，以襄菜创新发展，拉动餐饮消费，为推动襄阳都市圈高质量发展作出贡献。

（宣传部）